1 higher-welfare goose, approximate

1 higher-welfare goose, approximately 5.5kg

1 old English Christmas rub recipe, or sea salt and freshly ground black pepper

4 sprigs fresh rosemary

4 clementines, halved

1 stick cinnamon

3 carrots, scrubbed and chopped into chunks

3 red onions, peeled and quartered

a few stalks celery, trimmed and chopped into chunks

2 tablespoons plain flour

200 ml port or red wine

1 litre water or organic chicken stock

1 small bunch fresh sage, leaves picked

1 pomegranate, seeded


gest seasoning your goose the night before you need it. You can use my old-English Christmas rub or simply some good sea salt and pepper. Rub it all over the goose, both inside and out, and leave in the fridge for a few hours, preferably overnight, to let all that flavour get into the bird. This will also help to give you lovely crispy skin later on.

Before roasting, make sure the shelves in your oven are on the middle and bottom levels. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Stuff the goose with the rosemary, the clementines and the cinnamon stick, then wrap the legs in tinfoil to stop them from burning. Using a fork or the tip of a sharp knife, prick the fatty lump above the goose's cavity to help the fat melt out.

place your goose, breast-side up, on to the bars of the middle shelf in the oven, and place a wide roasting tray (about 5cm deep) on the shelf below the bird to catch the fat as it drips. Roast for about 2 hours, then add the carrots, onions and celery to the tray; this will become the base for a really tasty gravy. Cook for another hour, then take it out of the oven and transfer it to a large board. Cover loosely with foil and leave to rest while you make your gravy. Remove the tray of veg and fat from the oven and sieve it, keeping back the lovely roasted bits of veg for the gravy.

Pop the veg back into the tray they cooked in and place on the hob over a medium heat. Sprinkle over a couple of spoonfuls of flour and give everything a good stir, scraping any sticky goodness from the bottom of the tray. Cook it out for a minute or two, then mash up all the veg and add the port or red wine and about 500ml of the stock. Let everything simmer until you have a consistency you like, then sieve the gravy, pushing all the goodness of the veg through the sieve. You can always loosen it with a little extra stock later if you wish. Let it cool, then keep it in the fridge until needed.
y now, the meat should be cool enough to handle, so start stripping the carcass. It's easiest to slice the breast off with a knife then pull the remaining meat off using a pair of forks the way they do in Chinese restaurants. Transfer the meat to a deep earthenware dish or bowl as you go, then cover the meat with the strained goose fat; this ensures no air can get in. Scatter some sage leaves over the top for added flavour and press them down so they are just covered in the fat. Place in the fridge until Christmas Day.

If you have any leftover fat, save it for your roasties. Pour the sieved goose fat into an airtight jar and add a few rosemary and sage sprigs to it. It'll keep in the fridge for a couple of weeks and will add amazing flavour to roast veg.

About half an hour before serving, pop the goose meat into a low oven for about 25 minutes. Once it's all hot, carefully drain away any excess fat and reheat your gravy. Fry the sage leaves in a splash of olive oil, until nice and crispy, then scatter over the goose with the pomegranate seeds.

Αποτελέσματα (Ελληνικά) 1:

1 χήνα υψηλότερο-πρόνοιας, περίπου 5.5kg 1 παλιά αγγλική Χριστουγεννιάτικη συνταγή τρίψτε, ή θάλασσα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 4 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο 4 κλημεντίνες, κατά το ήμισυ 1 ξυλάκι κανέλα 3 καρότα, καθαρίζεται και κομμένο σε κομμάτια 3 κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένο και τέσσερα μερικά κοτσάνια σέλινο, στολισμένα και κομμένο σε κομμάτια 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 200 ml λιμάνι ή κόκκινο κρασί 1 λίτρο νερό ή ζωμό κότας οργανικών 1 μικρό ματσάκι φρέσκα φύλλα φασκόμηλο, διάλεξε 1 ρόδι, σπόρουςgest καρύκευμα χήνα σας το βράδυ πριν το χρειάζεστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μου παλιά-Αγγλικά Χριστούγεννα τρίψιμο ή απλά κάποια καλή θάλασσα αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε σε όλο τη χήνα, τόσο μέσα όσο και έξω, και αφήστε στο ψυγείο για λίγες ώρες, κατά προτίμηση μια μέρα στην άλλη, να αφήσουμε όλα ότι γεύση μπει το πουλί. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να σας δώσει υπέροχο τραγανό δέρμα αργότερα.Πριν το καβούρδισμα, βεβαιωθείτε ότι τα ράφια στο φούρνο σας είναι σχετικά με τα επίπεδα μέσης και κάτω. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C / 350° F/αέριο στο 4. Η χήνα με το δεντρολίβανο, τις κλημεντίνες και το ξύλο κανέλας, πράγματα, στη συνέχεια, τυλίξτε τα πόδια σε αλουμινόχαρτο για να τους σταματήσει από την καύση. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή την άκρη του ένα αιχμηρό μαχαίρι, πούτσος τα λιπαρά εφάπαξ πάνω από τη χήνα κοιλότητα για να βοηθήσει το λίπος λειωμένο μέταλλο. Τοποθετήστε σας χήνα, μαστού-πλευρά προς τα πάνω, για να το μπαρ του μεσαίο ράφι στο φούρνο, και τοποθετήστε ένα ευρύ ψήσιμο δίσκο (περίπου 5 εκατοστά βάθος) στο ράφι κάτω από το πουλί να πιάσει το λίπος που στάζει. Ψητό για περίπου 2 ώρες και, στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο στο δίσκο? αυτό θα γίνει η βάση για μια πραγματικά νόστιμο ζωμό. Μαγειρεύουμε για άλλη μία ώρα, τότε βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρεται σε έναν μεγάλο πίνακα. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστούν ενώ κάνετε τη σάλτσα σας. Αφαιρέστε το δίσκο με λαχανικά και το λίπος από το φούρνο και κόσκινο αυτό, κρατώντας πίσω το υπέροχο ψητό bits λαχανικά για το ζωμό.Ποπ της veg πίσω στο δίσκο που μαγειρεύονται σε και τοποθετήστε για την αρτοποιητική φύλλο πάνω από μέτρια φωτιά. Πασπαλίζουμε πάνω από μια-δυο κουταλιές αλεύρι και να δώσει τα πάντα καλή σάλο, απόξεση κάθε κολλώδη καλοσύνη από το κατώτατο σημείο του δίσκου. Cook είναι έξω για ένα λεπτό ή δύο, τότε πολτοποίηση επάνω όλα τα λαχανικά και προσθέστε το λιμάνι ή το κόκκινο κρασί και περίπου 500ml του αποθέματος. Αφήστε όλα σιγοβράζετε μέχρι να έχετε μια συνοχή που θέλετε, στη συνέχεια κόσκινο το ζωμό, πιέζει όλα τα καλούδια του τα λαχανικά μέσα από το κόσκινο. Σας μπορεί πάντα χαλαρώσει με μια μικρή επιπλέον απόθεμα αργότερα εάν επιθυμείτε. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια, κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.y τώρα, το κρέας πρέπει να είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, ξεκινήστε το γδύσιμο το σφάγιο. Είναι πιο εύκολο να φέτα μαστού μακριά με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια, τραβήξτε το υπόλοιπο κρέας μακριά χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι πιρούνια τον τρόπο που κάνουν στα κινέζικα εστιατόρια. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πήλινα βαθύ πιάτο ή μπολ καθώς πηγαίνετε, στη συνέχεια, καλύπτουν το κρέας με το στραγγιστό χήνα λίπος? Αυτό εξασφαλίζει ότι κανένας αέρας μπορεί να πάρει. Κερδοφόρα μερικά φύλλα φασκόμηλου, πέρα από την κορυφή για την προστιθέμενη γεύση και πιέστε τους έτσι καλύπτονται ακριβώς στο λίπος. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την ημέρα των Χριστουγέννων.Αν έχετε οποιοδήποτε εναπομείναντας λίπος, εκτός από αυτό για σας roasties. Ρίξτε το κοσκινισμένο χήνα λίπος σε ένα αεροστεγές βάζο και προσθέστε μερικές δεντρολίβανο και φασκόμηλο κλαδάκια σε αυτό. Θα κρατήσει στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες και θα προσθέσει την καταπληκτική γεύση στο ψητό λαχανικά.Περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, ποπ το κρέας χήνας σε χαμηλό φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Μόλις είναι όλες οι καυτές, προσεκτικά εκροή οποιοδήποτε υπερβολικό λίπος και ξαναζεσταίνετε σάλτσα σας. Τηγανίζουμε τα φύλλα φασκόμηλου σε έναν παφλασμό του ελαιολάδου, μέχρι ωραίο και τραγανό και, στη συνέχεια, σκόρπισε πάνω από τη χήνα με το ροδι.

Αποτελέσματα (Ελληνικά) 2:

Χήνα 1 υψηλότερης κοινωνικής πρόνοιας, περίπου 5.5kg 1 παλαιά αγγλικά Χριστουγεννιάτικη τρίψτε, ή θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 4 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο 4 κλημεντίνες, κατά το ήμισυ 1 ξυλάκι κανέλα 3 καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα σε κομμάτια 3 κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και στα τέσσερα ένα σέλινο μερικά κοτσάνια, κομμένα και κομμένο σε κομμάτια 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 200 ml λιμάνι ή κόκκινο κρασί 1 λίτρο νερό ή οργανικό ζωμό κότας 1 ματσάκι φρέσκο ​​φασκόμηλο, φύλλα πήρε 1 ρόδι, σπέρνονται gest καρύκευμα χήνα σας το βράδυ πριν το χρειάζεστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον παλιό-Αγγλικά τρίψιμο των Χριστουγέννων μου ή απλά κάποια καλό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε όλο τον χήνας, τόσο στο εσωτερικό όσο και έξω, και αφήστε το στο ψυγείο για λίγες ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να αφήσει όλα αυτά γεύση μπει στο πουλί. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να σας δώσει υπέροχη επιδερμίδα τραγανή αργότερα. Πριν το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι τα ράφια στο φούρνο σας είναι για τα μεσαία και κάτω επίπεδα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / 350 ° F / αερίου 4. Γεμίστε την χήνα με το δεντρολίβανο, τις κλημεντίνες και το ξύλο κανέλας, στη συνέχεια, τυλίξτε τα πόδια σε αλουμινόχαρτο για να τους σταματήσει από την καύση. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή την άκρη του ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπήστε τη λιπαρή εφάπαξ πάνω από την κοιλότητα της χήνας για να βοηθήσει το λίπος λιώσει έξω. Τοποθετήστε τη χήνα σας, στήθος προς τα επάνω, για να τις ράβδους του στο μεσαίο ράφι του φούρνου και τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί (περίπου 5cm βάθος) στο ράφι κάτω από το πουλί να πιάσει το λίπος στάζει. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο στο δίσκο? Αυτό θα αποτελέσει τη βάση για μια πραγματικά νόστιμο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλη μία ώρα, στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πίνακα. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί ενώ κάνετε σάλτσα σας. Αφαιρέστε το δίσκο των λαχανικών και λίπους από το φούρνο και το κόσκινο αυτό, κρατώντας πίσω το υπέροχο ψητό κομμάτια της veg για τη σάλτσα. Βάλτε την λαχανικά πίσω στο δίσκο που μαγειρεύονται στο τόπο και στην εστία σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε με μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και να δώσει τα πάντα μια καλή ανακατεύουμε, ξύνοντας τυχόν κολλώδη καλοσύνη από το κάτω μέρος του δίσκου. Μαγειρέψτε έξω για ένα λεπτό ή δύο, τότε mash up όλα τα λαχανικά και προσθέστε το λιμάνι ή το κόκκινο κρασί και περίπου 500 ml του αποθέματος. Ας τα πάντα να σιγοβράσει μέχρι να έχετε μια συνοχή που σας αρέσει, τότε κόσκινο το ζωμό, σπρώχνοντας όλα τα καλούδια του λαχανικά μέσα από το κόσκινο. Μπορείτε πάντα να χαλαρώσει με μια μικρή επιπλέον απόθεμα αργότερα αν το επιθυμείτε. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια να το κρατήσει στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. y τώρα, το κρέας πρέπει να είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, έτσι ώστε να αρχίσει την απογύμνωση του σκελετού. Είναι ευκολότερο να κόψετε το στήθος με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τραβήξτε το υπόλοιπο κρέας από τη χρήση ενός ζεύγους πιρούνια ο τρόπος που κάνουν σε κινέζικα εστιατόρια. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ πήλινα as you go, στη συνέχεια, καλύπτουν το κρέας με το τεταμένες λίπος χήνας? Αυτό εξασφαλίζει αέρας δεν μπορεί να μπει μέσα. Σκορπίστε μερικά φύλλα φασκόμηλου πάνω από την κορυφή για την προστιθέμενη γεύση και πιέστε τα προς τα κάτω έτσι ώστε μόλις να καλυφθούν στο λίπος. Τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι την ημέρα των Χριστουγέννων. Αν έχετε οποιαδήποτε λίπος απομείνει, να το αποθηκεύσετε για roasties σας. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο λίπος χήνας σε ένα αεροστεγές βάζο και προσθέστε μερικές δεντρολίβανο και φασκόμηλο κλαδάκια σε αυτό. Θα κρατήσει στο ψυγείο για μια-δυο εβδομάδες και θα προσθέσει καταπληκτική γεύση στο ψητό λαχανικά. Περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, ποπ το κρέας χήνας σε χαμηλό φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Μόλις είναι όλα ζεστά, προσεκτικά αποστράγγιση τυχόν περίσσεια λίπους και αναθέρμανσης σάλτσα σας. Τηγανίζουμε τα φύλλα φασκόμηλου σε μια βουτιά του ελαιολάδου, μέχρι ωραία και τραγανά, τότε σκορπίσει πάνω από τη χήνα με τους σπόρους ροδιού.